Como sempre, ao ritmo de Vivaldi e suas Quatro Estações, a Netflix nos traz esta nova edição do programa Chef’s Table, a série documental que, na última década, se tornou uma referência na televisão gastronômica. Esta franquia indicada ao Emmy levou os espectadores para dentro das vidas e cozinhas dos chefs mais renomados e inovadores do mundo, transformando a narrativa culinária em uma forma de arte elevada. Tornou-se um marco cultural, celebrado por sua cinematografia impressionante e sua habilidade em encontrar profundas histórias humanas por trás da busca pelo sabor.
Agora, coincidindo quase perfeitamente com seu décimo aniversário, a franquia apresenta sua mais recente e aguardada iteração: Chef’s Table: Lendas. Esta temporada especial de quatro episódios marca um momento significativo. Ela chega não apenas como mais uma temporada, mas como um fechamento deliberado, uma mudança consciente por parte da Netflix e dos criadores da série — incluindo Boardwalk Pictures, Planetarium de David Gelb e Supper Club — para homenagear as figuras fundamentais que definiram o cenário culinário que o programa documentou tão artisticamente.
A premissa de Chef’s Table: Lendas é um tributo focado em quatro gigantes da culinária cuja influência ressoou muito além de suas cozinhas, moldando como comemos, pensamos sobre comida e até interagimos com o mundo: Jamie Oliver, José Andrés, Alice Waters e Thomas Keller. Sua influência transcendeu fronteiras e mídias, inspirando cozinheiros e amantes da gastronomia. Esta temporada representa uma virada curatorial para a franquia, que frequentemente destaca talentos emergentes ou mestres regionais ao lado de nomes estabelecidos. Chef’s Table: Lendas, por outro lado, posiciona-se explicitamente como uma celebração daqueles que já alcançaram um status icônico, refletindo sobre uma década de evolução culinária através de seus arquitetos mais cruciais.
A seleção desses quatro chefs específicos para Chef’s Table: Lendas cria uma tapeçaria narrativa convincente. Eles representam não uma única definição de grandeza culinária, mas um espectro de impacto. Oliver demonstra o poder da mídia para democratizar a cozinha e defender a saúde pública. Andrés mostra o chef como um socorrista global, mobilizando habilidades culinárias para ajuda humanitária. Waters encarna a líder filosófica, defendendo um retorno a sistemas alimentares sustentáveis e centrados na comunidade. E Keller representa a busca implacável pela maestria técnica e a elevação da alta gastronomia como forma de arte. O contraste entre a missão de Oliver de alcançar “o maior número possível de pessoas” e o foco de Keller no ápice da exclusividade, ou o profundo localismo de Waters frente à rápida mobilização global de Andrés, ressalta os diversos caminhos para alcançar o status de lenda no mundo moderno da comida.
Jamie Oliver – O Chef do Povo, Revolucionando a Cozinha Caseira
Poucos chefs alcançaram o reconhecimento mundial de Jamie Oliver. Surgindo no final dos anos 90 com o programa de TV britânico O Chef Sem Segredos (The Naked Chef), o charmoso e enérgico cozinheiro de 24 anos tornou-se uma sensação da noite para o dia, alcançando uma fama “nível boy band”. Mas essa faísca inicial foi apenas o começo de uma carreira de várias décadas dedicada a uma missão clara: desmistificar a culinária e levar a alegria da comida fresca e deliciosa às massas. Conhecido por sua abordagem simplificada e acessível, Oliver redefiniu como milhões pensam sobre o preparo de refeições em casa. Além da tela da TV e dos livros de culinária best-sellers – tornando-o o autor de não ficção mais vendido da história do Reino Unido – Oliver canalizou sua influência em campanhas apaixonadas. Ele notoriamente enfrentou o sistema de merenda escolar pública do Reino Unido, persuadindo o governo a aumentar significativamente os orçamentos e melhorar os padrões nutricionais. Sua defesa por uma melhor educação alimentar e dietas mais saudáveis para as crianças continua sendo um pilar de seu trabalho. Ele dirige um império alimentar global B Corp, abrangendo restaurantes, mídia e produtos, todos destinados a promover sua filosofia alimentar. A série também aborda sua resiliência, reconhecendo a jornada por tempos difíceis, incluindo as dificuldades amplamente divulgadas enfrentadas por seu grupo de restaurantes. Oliver encarna o tema da temporada de influência que transcende a mídia, aproveitando a televisão, publicações e ativismo para criar mudanças generalizadas.
José Andrés – A Força da Natureza, Alimentando Poucos e Muitos
Descrito como um “chef colossal e força da natureza”, José Andrés combina energia ilimitada, maestria culinária e um profundo compromisso humanitário. Nascido na Espanha e inspirado pela cozinha caseira de seus pais, Andrés treinou com o lendário Ferran Adrià no El Bulli antes de levar seus talentos para a América. Em 1993, abriu o Jaleo em Washington D.C., amplamente creditado por introduzir e popularizar as autênticas tapas espanholas nos Estados Unidos. Seu grupo de restaurantes, ThinkFoodGroup (agora José Andrés Group), expandiu-se para incluir numerosos estabelecimentos aclamados, mostrando tanto sabores espanhóis tradicionais quanto técnicas vanguardistas inovadoras, ganhando estrelas Michelin e múltiplos prêmios James Beard. No entanto, o impacto de Andrés se estende muito além da alta gastronomia. Em 2010, após o devastador terremoto no Haiti, ele fundou a World Central Kitchen (WCK), uma organização sem fins lucrativos que revolucionou a alimentação em situações de desastre. O modelo da WCK baseia-se na “ação rápida, aproveitando os recursos locais e adaptando-se em tempo real”. Em vez de depender unicamente de refeições pré-embaladas, a WCK ativa redes de chefs locais, restaurantes e food trucks, muitas vezes estabelecendo cozinhas em dias ou até horas após uma crise, servindo refeições frescas e culturalmente apropriadas, projetadas para fornecer conforto além de sustento. Essa abordagem não apenas alimenta as pessoas de forma eficiente, mas também injeta dinheiro na economia local e empodera as comunidades. A filosofia orientadora da WCK é simples, mas poderosa: “onde quer que haja uma luta para que pessoas famintas possam comer, lá estaremos”. A escala do trabalho da WCK é impressionante, tendo servido centenas de milhões de refeições em resposta a furacões (como o Maria em Porto Rico, onde serviram quase 4 milhões de refeições), terremotos, incêndios florestais, inundações, a pandemia de COVID-19 e conflitos em locais como Ucrânia e Gaza. O próprio Andrés costuma estar na linha de frente, incorporando sua crença de que comida é mais do que nutrição: é esperança, dignidade e uma forma de construir comunidade. Ele fala apaixonadamente sobre a empatia como algo crucial para a liderança e reformula a filantropia não como a “redenção do doador”, mas como a “libertação do receptor”. Incansável defensor da reforma imigratória e reconhecido múltiplas vezes pela revista Time como uma das pessoas mais influentes do mundo e indicado ao Prêmio Nobel da Paz, Andrés encarna o chef como uma força humanitária global. Como afirma poderosamente no trailer de Chef’s Table: Lendas, “Houve um momento em que percebi que se você der às pessoas a faísca da possibilidade, essa faísca se torna uma grande chama de esperança”.
Alice Waters – A Mãe do “Farm-to-Table”, Semeando Sementes de Mudança
Alice Waters é a venerada madrinha do movimento americano “da fazenda para a mesa” (farm-to-table), uma chef e ativista cuja filosofia remodelou fundamentalmente a forma como muitos abordam a comida e sua conexão com a terra. Seu caminho foi forjado durante seu tempo como estudante na Universidade da Califórnia, Berkeley, nos turbulentos anos 60, onde participou ativamente do Movimento pela Liberdade de Expressão (Free Speech Movement). Essa experiência lhe incutiu o poder da ação coletiva, enquanto um transformador terceiro ano no exterior, na França, despertou seu paladar e seu apreço por ingredientes frescos e sazonais obtidos diretamente dos mercados. Em 1971, Waters abriu o Chez Panisse em Berkeley, sem a intenção inicial de uma revolução, mas simplesmente como um lugar para amigos se reunirem e comerem bem. Inspirado nas pousadas rurais francesas e na cuisine bourgeoise, o princípio fundamental do restaurante desde o primeiro dia foi utilizar os ingredientes locais, sazonais e cultivados de forma sustentável de melhor sabor. Esse compromisso levou Waters a construir uma rede de pequenos agricultores orgânicos, pecuaristas e artesãos, dando-lhes crédito no menu e fomentando relações diretas – práticas que se tornaram fundamentais para a florescente cozinha californiana e o espírito “da fazenda para a mesa”. O Chez Panisse obteve imenso reconhecimento, sendo nomeado Melhor Restaurante da América pela Gourmet em 2001 e ganhando numerosos prêmios James Beard, incluindo o marco de tornar Waters a primeira mulher nomeada Melhor Chef da América em 1992. Waters acredita firmemente que comer é um ato político e que a comida pode ser uma ferramenta poderosa para a mudança social e ambiental. Essa convicção a levou, em 1995, a estabelecer o Edible Schoolyard Project (Projeto Horta Escolar Comestível) em uma escola secundária próxima ao Chez Panisse frequentada por sua filha, Fanny. Inspirado nos princípios Montessori de aprendizado prático, o programa utiliza hortas e cozinhas como salas de aula interativas, ensinando matérias acadêmicas através da lente do cultivo, cozimento e compartilhamento de alimentos. Seu objetivo é conectar as crianças com a natureza, fomentar hábitos alimentares saudáveis e defender o acesso universal a almoços escolares gratuitos, nutritivos e orgânicos. Waters visualiza que a educação comestível se torne parte do currículo básico nacionalmente, vendo-o como um passo crucial para a justiça social e a mudança sistêmica. Vice-presidente de longa data do Slow Food International, Waters defende valores como biodiversidade, sazonalidade, administração responsável e prazer no trabalho, argumentando contra os efeitos desumanizantes da cultura do fast-food. Sua filosofia, reconhecida com a Medalha Nacional de Humanidades, está enraizada em uma profunda conexão com a terra e a comunidade. Como declara no trailer, “Um lugar onde valorizamos nossos agricultores, esse é o mundo em que quero viver”.
Thomas Keller – A Busca pela Perfeição, Elevando a Cozinha Americana
Thomas Keller é sinônimo de excelência culinária nos Estados Unidos, um chef cujo nome evoca precisão, arte e uma busca incansável pela perfeição. Sua jornada começou na cozinha do restaurante de sua mãe, seguida por experiências formativas sob mentores como o chef francês Roland Henin, que lhe incutiu a importância de dominar a técnica clássica. Keller aprimorou ainda mais seu ofício através de rigorosos estágios não remunerados (stagiaire) em cozinhas com estrelas Michelin em Paris, incluindo Guy Savoy e Taillevent. Após retornar aos EUA e abrir seu primeiro restaurante, Rakel, na cidade de Nova York, ele finalmente se mudou para o oeste. Em 1994, Keller adquiriu o The French Laundry, um histórico edifício de pedra em Yountville, Califórnia, e o transformou em um dos destinos gastronômicos mais aclamados do mundo. Conhecido por seus requintados menus degustação de vários pratos com interpretações imaginativas de pratos clássicos, o restaurante rapidamente obteve elogios extraordinários, incluindo a classificação mais alta de três estrelas do Guia Michelin, uma honra que manteve consistentemente por muitos anos. Keller replicou esse sucesso na costa leste com o Per Se na cidade de Nova York, tornando-se o primeiro e único chef nascido nos Estados Unidos a possuir simultaneamente múltiplas classificações de três estrelas Michelin. Seu grupo de restaurantes expandiu-se para incluir os populares bistrôs e padarias Bouchon, bem como o Ad Hoc de estilo familiar. A filosofia de Keller centra-se na atenção meticulosa aos detalhes, delicadeza, consistência e um profundo respeito pelos ingredientes. Ele enfatiza a importância da técnica e dos fundamentos, mas também fomenta a colaboração e a mentoria dentro de suas cozinhas, estabelecendo sistemas como um “fórum de cozinheiros” para incentivar a contribuição criativa de sua equipe. Ele vê seu papel cada vez mais como mentor, dedicado a nutrir a próxima geração de chefs. Esse compromisso é evidente em sua liderança como presidente da Fundação Bocuse d’Or USA, treinando a equipe americana para a prestigiada competição culinária internacional. Sua influência estabeleceu novos padrões para a alta gastronomia nos Estados Unidos, rendendo-lhe inúmeros prêmios, incluindo os prêmios James Beard de Chef Extraordinário e Restaurateur Extraordinário, e a designação como Cavaleiro da Legião de Honra francesa. Para Keller, a recompensa final reside em inspirar os outros; como compartilha no trailer, “Quando alguém te diz que você o influenciou, é por isso que faço o que faço”.
Onde assistir “Chef’s Table: Lendas”
