A Netflix mergulha na gastronomia e na alma mexicana através de seu mais recente e delicioso programa gastronômico, “Santas garnachas”, uma vibrante exploração do coração e da alma da culinária mexicana através de um de seus alimentos de rua mais amados: a garnacha.
Uma viagem cheia de sabor, de molhos que, avisamos, acabarão com qualquer dieta conhecida pelo ser humano.
A premissa da docussérie: simplesmente, as garnachas
Uma viagem através da gastronomia, de sua gente, das ruas e da essência do México. A série não apenas mostra o quão deliciosas são as garnachas, mas também se aprofunda na paixão e nas opiniões que cercam este prato icônico.
Uma rica tapeçaria de variações regionais e preferências pessoais que existem dentro do mundo das garnachas. Não há uma única definição ou versão perfeita de uma garnacha, mas sim uma infinidade de interpretações que são apreciadas e defendidas por seus respectivos fãs. Essa diversidade inerente e os fortes sentimentos que evoca formam o tema central ao longo dos episódios.
“Santas garnachas” é uma jornada factual e reveladora pela história, cultura e preparo deste apreciado alimento básico mexicano.
Um sabor da história: a tapeçaria cultural das garnachas
A palavra “garnacha” tem vários significados em espanhol. Além de sua conotação culinária, pode se referir a uma vestimenta semelhante à toga de um juiz, a uma variedade de uva tinta popular na América do Sul ou até mesmo a um carro antigo na América Central.
No âmbito da comida no México, “garnacha” se tornou um termo geral que é frequentemente usado para descrever qualquer tipo de comida de rua frita, principalmente se for à base de massa de milho. No entanto, a forma original da garnacha, que continua sendo um alimento básico tradicional nos estados do sul do México e ao longo da costa do Golfo, é um disco de massa de milho frito que é então coberto com uma grande variedade de ingredientes, dependendo da região específica.
O estado de Oaxaca se destaca repetidamente como uma região importante para as garnachas. No Istmo de Tehuantepec, uma região dentro de Oaxaca, as garnachas são tradicionalmente preparadas como pequenos discos de massa que são fritos em banha até ficarem crocantes. Em seguida, são generosamente cobertas com carne ensopada desfiada, pedacinhos de cebola, um molho picante, queijo fresco esfarelado e uma cobertura refrescante de repolho, que é uma combinação de repolho embebido em vinagre. Essas garnachas oaxaquenhas não são apenas um lanche rápido; são um espetáculo comum nas barracas de comida de rua e também ocupam um lugar especial como prato habitual durante as velas, festivais vibrantes que celebram a temporada de colheita.
Curiosamente, a Guatemala também é citada como local de origem de um prato semelhante conhecido como garnaches. Essas garnaches guatemaltecas consistem em tortillas de milho fritas cobertas com feijão refrito, repolho ralado, queijo e outras guarnições. Essa conexão ressalta a herança culinária compartilhada da região e sugere possíveis intercâmbios históricos e culturais que moldaram as tradições alimentares tanto do México quanto da Guatemala.
A comida de rua no México, incluindo a amada garnacha, possui uma história que remonta à época pré-hispânica, entrelaçando-se profundamente com a identidade cultural da nação. Transcende seu papel de mero sustento, evoluindo para uma profunda experiência cultural e uma importante fonte de orgulho nacional. O preparo e o consumo desses alimentos são considerados atos culturais, profundamente enraizados no estilo de vida mexicano. As garnachas são frequentemente apreciadas durante reuniões com familiares e amigos, e seu apelo é tão forte que são frequentemente consideradas irresistíveis. Isso destaca o papel social das garnachas, que atuam como peça central das experiências comunitárias e fortalecem os laços dentro da sociedade mexicana.
Delícias regionais: uma garnacha para cada paladar
“Santas garnachas” parece adotar uma definição ampla e aventureira da garnacha. A série apresenta aos espectadores um vislumbre de criações “loucas”, “extravagantes” e “nunca antes vistas”. O programa se aventura além do estilo tradicional oaxaquenho para mostrar as inovadoras e diversas interpretações deste prato encontradas em todo o México.
A região do Istmo de Oaxaca é especialmente conhecida por sua versão distinta da garnacha. São tortillas fritas do tamanho de um biscoito que são cobertas generosamente com carne bovina macia e temperada, um saboroso molho chipotle e o célebre queso añejo da região, que é feito com leite de vaca e seco ao ar, o que lhe confere uma textura quebradiça e um sabor salgado concentrado.
O estado de Chiapas também se orgulha de sua própria versão deste alimento básico da comida de rua. Suas garnachitas são menores em comparação com outras variações regionais. Uma característica fundamental das garnachitas ao estilo de Chiapas é que as empadas de massa de milho são cortadas ao meio horizontalmente antes de serem fritas, o que resulta em uma base excepcionalmente crocante para os ingredientes. Os ingredientes mais comuns em Chiapas incluem um molho de tomate temperado, carne bovina finamente picada, um repolho em conserva especial e uma pitada do queso de Chiapas, que é um queijo esfarelado da região.
“Santas garnachas” nos leva a descobrir garnachas não convencionais, o que indica que os espectadores podem esperar uma jornada culinária rica e variada por diferentes partes do país. Essa abordagem de mostrar formas tradicionais e inovadoras de garnachas pode provocar debates animados entre os espectadores sobre o que realmente define essa icônica comida de rua mexicana.
Conheça os protagonistas: os rostos por trás dos sabores
Os guias que conduzem os espectadores nesta saborosa expedição pela cena da comida de rua do México são Andrés “Peluche” Torres e Memo Villegas.
Memo Villegas assume o papel de anfitrião na série. Ele é um conhecido ator e comediante mexicano, com ampla experiência em cinema e televisão, incluindo participações em “Narcos: México” e no popular esquete de comédia “Harina”.
Junto com ele estará Andrés “Peluche” Torres. Torres não é apenas criador de conteúdo, mas também autor de “La garnacha que apapacha”. Isso indica uma profunda paixão e amplo conhecimento da comida de rua mexicana, particularmente das garnachas. Ele também tem um canal no YouTube onde explora e mostra a gastronomia local.
A participação de um especialista em comida de rua como Torres agrega autenticidade e credibilidade à série, garantindo aos espectadores que obterão uma perspectiva genuína e informada sobre o assunto.
Capturando a essência da cultura da comida de rua
“Santas garnachas” pretende ser mais do que apenas uma exploração culinária; se esforça para capturar a essência da cultura da comida de rua mexicana. O objetivo é imergir o público nas vistas, sons e atmosfera dos movimentados mercados mexicanos e das animadas esquinas das ruas. A cinematografia desempenha um papel crucial nisso, mostrando a comida crepitante, os ingredientes coloridos e as personalidades expressivas das pessoas por trás das garnachas.
Dado que a comida de rua é inerentemente uma experiência sensorial, o estilo visual da série é primordial para transmitir isso ao espectador. Ao capturar eficazmente a atmosfera vibrante e os detalhes tentadores do preparo da comida, “Santas garnachas” tem o potencial de fazer com que os espectadores se sintam como se estivessem lá, experimentando as vistas e (quase) os cheiros da gloriosa cena da comida de rua do México.
O efeito “Garnachas”: despertando a curiosidade culinária
“Santas garnachas” chega em um momento de crescente fascínio mundial pela culinária mexicana. A série documental já gerou entusiasmo entre os amantes da comida ansiosos para se aprofundar no diversificado panorama culinário do México. Esse maior interesse se alinha com uma tendência crescente na indústria alimentícia, em que os restaurantes mexicanos em todo o mundo incorporam cada vez mais elementos autênticos da comida de rua em seus cardápios.
Essa adaptação reflete uma importante demanda dos consumidores por experiências gastronômicas mexicanas autênticas e tradicionais. As pessoas não buscam mais apenas a comida padrão dos restaurantes; buscam ativamente os sabores vibrantes e as tradições culinárias únicas que definem a comida de rua mexicana. Um programa como “Santas garnachas” tem o potencial de amplificar ainda mais esse interesse, inspirando os espectadores a procurar e experimentar diferentes tipos de garnachas, seja em restaurantes mexicanos locais ou talvez até mesmo em uma viagem ao México.
Um ingrediente fresco na mistura documental
“Santas garnachas” se posiciona firmemente dentro do gênero documental. Junta-se a um rico panorama de documentários gastronômicos e programas de viagens que exploram as diversas tradições culinárias encontradas em todo o mundo. Os espectadores familiarizados com séries como “Chef’s Table”, que se aprofunda no mundo da alta gastronomia, e “Street Food”, que explora a vibrante cultura da comida de rua em vários países, provavelmente acharão que “Santas garnachas” é uma adição atraente às suas listas de acompanhamento.
No entanto, “Santas garnachas” se distingue por se concentrar especificamente em um tipo particular de comida de rua: a garnacha. Esse foco mais limitado permite uma exploração mais profunda do prato em comparação com séries mais amplas como “Street Food: América Latina”, que abrange uma gama mais ampla de comidas de rua em vários países. Ao dedicar sua atenção unicamente às garnachas, a série tem a oportunidade de oferecer um exame mais matizado e detalhado de sua história, sua importância cultural, suas variações regionais e as apaixonadas pessoas que as preparam. Essa abordagem centrada pode oferecer uma nova perspectiva dentro do gênero documental gastronômico, proporcionando aos espectadores uma compreensão mais profunda de uma categoria culinária única, mas incrivelmente diversa, dentro da comida de rua mexicana.
Nossa opinião
Não assista se você está de dieta. É divertidíssima, deliciosa e encantadora. Todos os capítulos se baseiam em conhecer as pessoas que fazem essas delícias e nosso amigo Andrés “Peluche” Torres comendo. Impossível não ficar com vontade de atacar a geladeira.
No entanto, o melhor desta docussérie está em algo que não se vê: Memo Villegas faz a narração e seus comentários tornam este documentário delicioso, também, divertido e encantador.
Onde assistir “Santas garnachas”
